Confit de Pato Caseiro

Modo de Preparo

1. 1

   Retire o excesso de gordura das coxas e sobrecoxas de pato, mas deixe a pele.

2. 2

   Corte o “punho” das coxas de pato.

3. 3

   Tempere as peças de pato com o sal grosso e reserve na geladeira por 24 horas.

4. 4

   Corte os alhos-porós ao meio, lave bem entre as folhas e corte em 4 partes.

5. 5

   Em uma panela grande e alta, coloque 2kg da gordura de coco ou banha de porco e leve ao fogo baixo.

6. 6

   Corte as cabeças de alho ao meio, sem separar os dentes, e reserve com casca.

7. 7

   Adicione à panela os alhos, as ervas frescas (sálvia, manjerona e manjericão), as especiarias (pimenta-do-reino, anis estrelado, canela, zimbro e pimenta da Jamaica) e o gengibre inteiro.

8. 8

   Acrescente os 2kg restantes de gordura, espere derreter e aquecer.

9. 9

   Incorpore as peças de pato à panela.

10. 10

    Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso, sem desmanchar.

11. 11

    Após o cozimento, retire o pato da gordura e reserve em um recipiente fechado na geladeira, sem os temperos. A gordura pode ser armazenada separadamente.