Caranguejada na Cerveja à Moda de Elena

Modo de Preparo

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   Em uma panela grande, ferva os caranguejos em água até começarem a avermelhar. Escorra e reserve, evitando o cozimento excessivo, pois o cozimento final será feito com o molho.

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   Prepare o fundo da panela para o cozimento final: acomode os caranguejos pré-cozidos em camadas intercaladas com os ingredientes. Comece com uma camada de caranguejo, seguida de cebola, pimentão, tomate, salsinha, alho-poró e coentro, repetindo até encher a panela.

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   Cubra a panela e reserve enquanto prepara o molho.

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   Em outra panela, aqueça o azeite e o azeite de dendê. Refogue o alho picado até dourar, adicione os cubos de caldo de peixe e o molho de tomate. Misture e acrescente 2 litros de água e sal a gosto. Deixe ferver por 20 minutos.

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   Despeje o molho ainda quente sobre os caranguejos na panela. Adicione duas latas de cerveja e, após 15 minutos, mais duas latas. Cozinhe em fogo brando por 40 minutos, ajustando o sal e experimentando o molho para garantir o sabor.

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   Evite que o molho engrosse demais. Quando os caranguejos estiverem quase acabando, utilize o restante do molho para fazer um caldinho ou pirão, que é a melhor parte da festa.