Caldo de Mocotó Tradicional

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe o mocotó em panela de pressão com as folhas de louro e o coentro por 40 minutos após iniciar a pressão.

2. 2

   Retire o mocotó da panela de pressão e deixe esfriar um pouco. Remova todos os ossos e descarte-os.

3. 3

   Separe aproximadamente 200g de carne de mocotó, pique em pedaços pequenos e reserve.

4. 4

   Bata o restante da carne de mocotó no liquidificador com aproximadamente 1 litro da água do cozimento até obter um caldo grosso e homogêneo.

5. 5

   Em uma frigideira, refogue o alho no óleo até dourar levemente. Adicione a cebola ralada e refogue até amolecer.

6. 6

   Em uma panela grande, misture o caldo de mocotó batido, o refogado de cebola e alho, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e a carne de mocotó reservada.

7. 7

   Adicione uma pitada de açafrão para dar cor ao caldo.

8. 8

   Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 a 10 minutos, ou até o caldo atingir a consistência desejada. Não é necessário adicionar espessantes.