Barreado Tradicional Paranaense
Um clássico da culinária paranaense, o Barreado é um cozido de costela bovina extremamente saboroso, preparado em panela de barro e selado com uma massa especial. Carne macia que desmancha na boca, tempero intenso e aroma inigualável.
Ingredientes
Modo de Preparo
- 1
Corte a costela e o toucinho em pedaços de aproximadamente 5cm.
- 2
Em uma vasilha de barro ou cerâmica, misture a costela, o toucinho, a cebola, o alho, o louro, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Misture bem.
- 3
Cubra a vasilha e deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 12 horas, ou até o dia seguinte.
- 4
Forre o fundo de uma panela de barro com parte do toucinho.
- 5
Coloque a costela temperada por cima do toucinho.
- 6
Cubra a panela com a folha de bananeira previamente aquecida e amarre firmemente com barbante grosso.
- 7
Prepare a massa de barrear: misture a farinha de mandioca, a cinza de fogão e a água fervente até obter uma pasta consistente.
- 8
Com a massa de barrear, vede completamente a tampa da panela, criando uma vedação hermética.
- 9
Leve a panela ao fogo alto por aproximadamente 2 horas.
- 10
Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 10 a 13 horas, sacudindo a panela levemente a cada hora para evitar que a carne grude no fundo.
- 11
Quando a folha de bananeira estiver bem escura e a carne estiver macia, o barreado estará pronto.
- 12
Abra a panela com cuidado, verifique o tempero e ajuste se necessário, adicionando mais sal, pimenta ou cominho.
- 13
Sirva o barreado acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.
