Antepasto Mediterrâneo de Berinjela e Abobrinha

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. 2

   Corte a berinjela em cubos médios, com casca. Em uma tigela, misture a berinjela com 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos.

3. 3

   Enquanto isso, pique a abobrinha, as azeitonas pretas e verdes, as alcaparras, os pimentões amarelo e vermelho, os tomates e a cebola em cubos do mesmo tamanho da berinjela.

4. 4

   Após os 20 minutos, escorra bem a berinjela, apertando-a levemente para remover o excesso de líquido.

5. 5

   Em uma assadeira grande, misture a berinjela escorrida com os demais ingredientes já picados.

6. 6

   Tempere com sal e azeite a gosto (aproximadamente 6 colheres de sopa).

7. 7

   Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

8. 8

   Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.

9. 9

   Antes de servir, misture as uvas passas e o manjericão fresco picado. Sirva morno ou frio.