Aligot Cremoso: Purê de Batata com Queijo Minas e Gruyère

Modo de Preparo

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   Rale os queijos Gruyère e Minas Padrão separadamente, usando o lado fino do ralador. Reserve.

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   Lave bem as batatas Asterix, sem descascar.

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   Em uma panela média, coloque as batatas, cubra com água e adicione o sal marinho.

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   Leve ao fogo alto e cozinhe até que as batatas fiquem macias e comecem a rachar (cerca de 15-20 minutos).

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   Escorra as batatas e, enquanto ainda estiverem quentes, retire a casca com uma faca pequena. Utilize um pano limpo para segurar as batatas e evitar queimaduras.

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   Passe as batatas ainda mornas pelo espremedor de batatas ou amasse-as bem até obter um purê homogêneo. Para um purê ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina.

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   Em uma panela, em fogo baixo, coloque o purê de batata, a manteiga e o leite. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.

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   Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.

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   Comece a adicionar os queijos aos poucos, alternando entre o Gruyère e o Minas Padrão. Mexa vigorosamente com uma espátula de silicone ou colher de pau antes de adicionar mais queijo.

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    Mexa continuamente, levantando a colher para esticar o queijo. Esse movimento constante é fundamental para criar a textura elástica e o fio do aligot.

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    O fogo deve permanecer baixo; o calor residual das batatas derreterá os queijos. O aligot estará pronto quando, ao levantar a colher, o queijo formar filamentos longos.

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    Sirva imediatamente, de preferência na própria panela, para manter o aligot quente.