Pavê de Negresco Clássico

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela, misture o leite, as gemas, o leite condensado e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher, até obter o ponto de creme (engrossar).

2. 2

   Retire do fogo, adicione a essência de baunilha (se usar) e misture bem. Reserve para esfriar.

3. 3

   Em uma batedeira, bata as claras em neve. Adicione o açúcar cristal e o açúcar de confeiteiro aos poucos, em forma de chuva, até obter um suspiro firme.

4. 4

   Incorpore delicadamente o creme de leite ao suspiro, misturando com movimentos suaves e envolventes.

5. 5

   Em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo. Junte o creme de leite e misture até obter uma ganache homogênea.

6. 6

   Triture grosseiramente 2 pacotes e meio de biscoitos Negresco. Reserve.

7. 7

   Abra os biscoitos Negresco restantes ao meio com cuidado, sem quebrá-los. Reserve.

8. 8

   Em um refratário médio, espalhe metade do creme confeiteiro. Adicione os biscoitos Negresco triturados por cima.

9. 9

   Cubra com o restante do creme confeiteiro.

10. 10

    Despeje a ganache sobre o creme, espalhando-a uniformemente.

11. 11

    Decore com os biscoitos Negresco abertos ao meio.

12. 12

    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.