Hidromel de Laranja

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça 5 litros de água filtrada a 60°C. Adicione o mel de laranjeira, mexendo bem até dissolver completamente.

2. 2

   Resfrie a mistura (mosto) usando um chiller até atingir a temperatura ambiente. Adicione os 10 litros de água gelada ao fermentador.

3. 3

   Rehidrate e ative a levedura em água a no máximo 30°C por 20 minutos, seguindo as instruções do fabricante.

4. 4

   Oxigene o mosto com ar comprimido por 5 minutos ou com oxigênio puro por 40 segundos.

5. 5

   Adicione os nutrientes e o energizante para leveduras ao mosto.

6. 6

   Inocule as leveduras, mantendo a temperatura entre 16°C e 24°C.

7. 7

   A fermentação levará de 3 a 8 semanas. Verifique a densidade a cada 3 ou 4 dias com um densímetro.

8. 8

   Interrompa a fermentação quando a densidade diminuir 100 pontos (ex: de 1.101 para 1.001).

9. 9

   Após a fermentação, inicie a maturação em um tanque limpo e sanitizado, por 8 a 10 semanas, em temperatura entre 16°C e 24°C.

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    Faça uma trasfega para um novo tanque, deixando o mínimo possível de leveduras para trás. Isso ajudará na clarificação.

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    Após a maturação, faça outra trasfega para o tanque de envase, previamente sanitizado.

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    Encha as garrafas, deixando 1 cm de espaço entre o líquido e a tampa para evitar oxidação. Utilize rolhas de cortiça, se possível.

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    Deixe as garrafas repousarem em pé por 30 a 60 dias em local fresco, seco e escuro.

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    Sirva gelado como aperitivo ou sobremesa.