Xinxim de Galinha com Amendoim

Ingredientes

• Frango em pedaços - 1,5 kg
• Suco de limão - ½ xícara
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Azeite de dendê - ¼ de xícara
• Cebola picada - 2 unidades
• Alho picado - 4 dentes
• Tomate picado - 2 unidades
• Coentro picado - ½ xícara
• Amendoim torrado e moído - ½ xícara
• Castanha de caju moída - ½ xícara
• Camarão seco moído - ½ xícara
• Leite de coco - 400 ml
• Água - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Tempere o frango com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos.
2. 2.

   Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourar.
3. 3.

   Adicione o tomate e o coentro, refogando por mais alguns minutos.
4. 4.

   Acrescente o frango à panela e doure bem todos os pedaços.
5. 5.

   Junte o amendoim, a castanha de caju e o camarão seco, misturando bem.
6. 6.

   Adicione o leite de coco e a água, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos ou até o frango estar macio.
7. 7.

   Ajuste o sal, se necessário, e sirva com arroz branco.