Vinagrete de Mexilhões da Elena

Ingredientes

• Mexilhões - 500 g
• Cebola roxa picada - 1 unidade
• Tomate vermelho firme em cubinhos - 1 unidade
• Pimentão vermelho pequeno - ¼ unidade
• Pimentão amarelo pequeno - ¼ unidade
• Coentro - a gosto
• Cebolinha - a gosto
• Azeite extra virgem - a gosto
• Sal - a gosto
• Vinagre de maçã - a gosto
• Limão - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave os mexilhões com limão e reserve.
2. 2.

   Em uma panela, coloque os mexilhões e cozinhe sem adicionar água, temperando com sal e pimenta-do-reino por cerca de 10 minutos, ou até que estejam abertos.
3. 3.

   Descarte os mexilhões que não abrirem e escorra os demais.
4. 4.

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola roxa picada por aproximadamente 5 minutos, ou até que fique macia.
5. 5.

   Adicione o tomate, os pimentões, o coentro e a cebolinha, refogando por mais 2 minutos.
6. 6.

   Misture os mexilhões ao refogado e tempere com mais azeite, suco de limão e vinagre de maçã a gosto.
7. 7.

   Prove e ajuste o sal se necessário.
8. 8.

   Sirva o vinagrete de mexilhões acompanhado de torradas e um bom vinho branco.