Vatapá Paraense

Ingredientes

• Camarão seco (salgado) - 500g
• Leite de coco - 1 lata (400ml)
• Trigo para quibe - 6 xícaras (chá)
• Azeite de dendê - ½ xícara (chá)
• Tomate - 2 unidades grandes, picados
• Cebola - 1 unidade grande, picada
• Cheiro-verde (cebolinha e salsa) - ½ xícara (chá), picado
• Alho - 4 dentes, picados
• Pimentão - 1 unidade, picado (de sua preferência)
• Água - 10 litros (aproximadamente)

Instruções

1. 1.

   1. Descasque os camarões, retirando as cabeças e as cascas. Lave bem em água corrente para reduzir a salinidade. Reserve as cabeças e as cascas.
2. 2.

   2. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão em um pouco de azeite de dendê até ficarem macios.
3. 3.

   3. Adicione os camarões limpos ao refogado e cozinhe até ficarem rosados. Reserve.
4. 4.

   4. No liquidificador, bata as cabeças e as cascas dos camarões com um pouco de água até obter um caldo homogêneo. Coe o caldo para remover os resíduos sólidos.
5. 5.

   5. Em uma panela grande, misture o caldo de camarão coado com a água (aproximadamente 10 litros). Adicione o trigo aos poucos, mexendo constantemente para evitar que forme grumos.
6. 6.

   6. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até o trigo engrossar e formar um creme consistente.
7. 7.

   7. Adicione o camarão refogado ao creme de trigo e misture bem.
8. 8.

   8. Incorpore o leite de coco e mexa delicadamente.
9. 9.

   9. Por fim, adicione o restante do azeite de dendê e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter a consistência desejada.
10. 10.

    10. Sirva o vatapá quente, acompanhado de arroz branco e molho de pimenta a gosto.