Vatapá de frango da Elena

Ingredientes

• peito de frango desfiado - 500 gramas
• pão francês - 2 unidades
• leite de coco - 400 ml
• cebola picada - 1 unidade
• alho picado - 3 dentes
• azeite de dendê - 3 colheres de sopa
• amendoim torrado - 100 gramas
• coentro picado - ½ xícara
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• caldo de galinha - 1 unidade

Instruções

1. 1.

   Comece desfiando o peito de frango e reserve.
2. 2.

   Em uma tigela, coloque os pães franceses cortados em pedaços e adicione o leite de coco, deixando-os de molho por 10 minutos.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4. 4.

   Adicione o frango desfiado e o caldo de galinha, misturando bem.
5. 5.

   Misture o pão umedecido no leite de coco à panela, mexendo até obter uma mistura homogênea.
6. 6.

   Acrescente o amendoim torrado e o coentro picado, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até o vatapá atingir uma consistência cremosa.
8. 8.

   Sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma salada fresca.