Vaca Atolada

Ingredientes

• Costela ponta de agulha (em pedaços com o osso) - 2,5 kg
• Água quente - 2 litros
• Caldo de costela (ou de carne) - 2 tabletes
• Tomates sem sementes - 5 unidades
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Mandioca pré-cozida com água e sal (em cubinhos) - 500 g
• Mandioca pré-cozida com água e sal (em pedaços) - 1 kg
• Folhas de louro - 2 unidades
• Cebola grande, cortada em rodelas - 2 unidades
• Alho amassado - 5 dentes graúdos
• Sal - a gosto
• Cheiro-verde picado ou coentro picado - 1 xícara (ou ½ xícara de coentro)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela de pressão de 7 litros, aqueça o óleo e doure a costela em fogo médio, selando todos os lados.
2. 2.

   Adicione a cebola e o alho à panela, misturando bem e refogando por aproximadamente 5 minutos.
3. 3.

   Tempere com sal a gosto.
4. 4.

   Dissolva os tabletes de caldo na água quente e despeje na panela de pressão.
5. 5.

   Junte as folhas de louro e os tomates.
6. 6.

   Tampe a panela e cozinhe em pressão por 30 minutos após iniciar a fervura.
7. 7.

   Após o tempo de pressão, abra a panela cuidadosamente e adicione a mandioca em cubinhos.
8. 8.

   Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos em pressão.
9. 9.

   Abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e o cheiro-verde (ou coentro).
10. 10.

    Cozinhe, com a panela aberta, por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o caldo engrosse levemente.
11. 11.

    Verifique o sal e ajuste se necessário.
12. 12.

    Sirva a Vaca Atolada quente, acompanhada de arroz branco.