Vaca Atolada

Ingredientes

• Costela bovina - 1 kg, cortada em pedaços
• Mandioca - 1 kg, descascada e picada
• Sal com alho - 1 ½ colher (sopa)
• Urucum (colorau) - 1 colher (sopa)
• Gordura de porco - ½ concha (aprox. 100g)
• Cachaça - 1 concha (aprox. 200ml)
• Suco de limão - ½ unidade
• Cebola - 2 unidades, picadas
• Louro - 1 folha
• Salsa - 1 ramo
• Cebolinha - 1 ramo
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Água - o necessário

Instruções

1. 1.

   Lave bem os pedaços de costela e reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande, coloque a carne, o suco de limão e água suficiente para cobrir completamente.
3. 3.

   Leve ao fogo alto, deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
4. 4.

   Após 20 minutos, escorra a água e lave a costela para remover impurezas. Reserve.
5. 5.

   Em uma panela de pressão grande, aqueça a gordura de porco. Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
6. 6.

   Junte o sal com alho e o urucum, misturando bem. Acrescente a costela e refogue por mais 5 minutos.
7. 7.

   Adicione aos poucos a cachaça, mexendo para não queimar o álcool.
8. 8.

   Adicione água quente o suficiente para cobrir a carne. Junte a folha de louro, a salsa e a cebolinha.
9. 9.

   Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio até a carne ficar bem macia (aproximadamente 2 horas).
10. 10.

    Enquanto isso, cozinhe a mandioca em uma panela separada com água até ficar macia (aproximadamente 30 minutos). Escorra e reserve.
11. 11.

    Após a costela estar macia, abra a panela de pressão com cuidado. Adicione a mandioca cozida à panela com a costela.
12. 12.

    Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos, para que o caldo engrosse e os sabores se misturem.
13. 13.

    Verifique o sal e a pimenta, ajustando ao seu gosto. Sirva quente.