Vaca Atolada

Ingredientes

• Costela bovina - 2 kg
• Aipim (mandioca) - 2 kg, descascado
• Cebola - 500 g, em cubos
• Tomate - 500 g, sem sementes, em cubos
• Pimentão - 200 g, em cubos
• Páprica doce - 20 g
• Alho - 20 g, picado
• Cheiro-verde - 1 maço, picado
• Coentro - a gosto, picado
• Manteiga temperada - 100 g (receita à parte)
• Sal - a gosto
• Folhas de louro - 3 unidades

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o aipim em água fervente até ficar macio. Escorra, amasse levemente com um garfo e reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande, ferva a costela com as folhas de louro por aproximadamente 10 minutos. Retire a costela e reserve a água do cozimento.
3. 3.

   Retire as impurezas que subirem à superfície durante a fervura da costela.
4. 4.

   Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o alho na manteiga temperada até amolecerem.
5. 5.

   Adicione a páprica doce e misture bem. Junte a costela.
6. 6.

   Cubra com água (aproximadamente 1 litro, ou a água do cozimento da costela), tempere com sal e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, ou até a carne desgrudar do osso.
7. 7.

   Abra a panela de pressão com cuidado e adicione o aipim amassado. Mexa bem para incorporar ao molho.
8. 8.

   Cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um creme grosso.
9. 9.

   Tempere com coentro, cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto, corrigindo o sal se necessário.
10. 10.

    Sirva quente.