Torta Saint-Honoré de Chocolate

Ingredientes

• Água - ¾ xícara (chá)
• Manteiga - 5 colheres (sopa)
• Sal - 1 pitada
• Açúcar - ½ xícara (chá)
• Farinha de trigo - ¾ xícara (chá)
• Ovos - 4 unidades
• Raspas de limão - ½ colher (chá)
• Gelatina incolor sem sabor - 2 colheres (chá)
• Água - 2 colheres (sopa)
• Gemas - 3 unidades
• Açúcar - ½ xícara (chá)
• Farinha de trigo - 3 colheres (sopa)
• Essência de baunilha - 1 colher (chá)
• Sal - 1 pitada
• Leite - ⅓ xícara (chá) + ¾ xícara (chá) = 1 1/12 xícara (chá)
• Claras - 3 unidades
• Chocolate meio amargo - ⅓ xícara (chá)
• Farinha de trigo - a gosto
• Massa folhada - 1 pacote (aproximadamente 400g)
• Açúcar cristal - 1 xícara (chá)
• Creme de leite fresco - ½ xícara (chá)
• Açúcar - 2 colheres (sopa)
• Chocolate em pó - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Prepare o choux: Em uma panela, misture a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma bola. Volte ao fogo baixo, mexendo constantemente, até a massa desgrudar da panela. Deixe esfriar.
2. 2.

   Hidrate a gelatina: Em uma tigela pequena, misture a gelatina com a água e reserve.
3. 3.

   Prepare o creme de baunilha: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a farinha, a baunilha e o sal. Misture bem. Aqueça o leite e adicione aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Retire do fogo e despeje sobre as claras em neve, misturando delicadamente.
4. 4.

   Prepare o creme de chocolate: Reserve 1 xícara do creme de baunilha. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture ao creme reservado e deixe esfriar. Misture a gelatina hidratada ao creme de baunilha restante e deixe esfriar.
5. 5.

   Abra a massa folhada: Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa folhada com 7,5 mm de espessura. Corte um círculo de 30 cm de diâmetro. Faça furos com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
6. 6.

   Prepare as carolinas: Pré-aqueça o forno a 210°C. Adicione os ovos ao choux, um a um, misturando bem. Incorpore as raspas de limão. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso (1 cm de diâmetro). Faça um cordão na borda do círculo de massa folhada, deixando 0,5 cm de margem. Faça pequenas carolinas com o restante da massa. Pincele com ovo batido e asse por 25 minutos.
7. 7.

   Prepare o caramelo: Em uma panela, leve o açúcar cristal ao fogo, mexendo ocasionalmente, até formar um caramelo dourado. Retire do fogo e mantenha em banho-maria para não endurecer.
8. 8.

   Montagem da torta: Recheie as carolinas com o creme de chocolate. Mergulhe a parte superior das carolinas no caramelo e deixe secar. Espalhe o creme de baunilha com gelatina sobre o disco de massa folhada. Bata o creme de leite em chantilly com o açúcar e adicione o chocolate em pó. Faça tiras de chantilly sobre o creme, alternando com chocolate em pó. Cubra as laterais com chantilly e as sobras de massa folhada esfarelada. Disponha as carolinas ao redor. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.