Torta Mousse de Morango com Ganache de Chocolate

Ingredientes

• Gemas de ovo - 80g
• Açúcar - 125g
• Claras de ovo - 125g
• Cacau em pó - 35g
• Leite - 500ml
• Gemas de ovo - 100g
• Açúcar - 125g
• Amido de milho - 25g
• Farinha de trigo - 25g
• Manteiga - 45g
• Creme de leite - 100ml
• Extrato de baunilha - 5 gotas
• Claras de ovo - 100g
• Açúcar - 200g
• Chocolate meio amargo - 280g
• Glucose de milho - 30g
• Creme de leite fresco - 300g
• Manteiga - 30g
• Morangos - 500g
• Frutas vermelhas (para decoração) - a gosto
• Gelatina em pó sem sabor - 5g

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de silicone com laterais.
2. 2.

   Bata as claras em neve com 125g de açúcar até obter picos firmes. Adicione as gemas (80g) e misture delicadamente. Incorpore o cacau em pó. Asse por 8 a 10 minutos.
3. 3.

   Em uma panela, ferva o leite. Em uma tigela, misture as gemas (100g), 125g de açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo.
4. 4.

   Adicione um pouco do leite fervente à mistura de gemas, misturando bem para evitar que cozinhe. Despeje sobre o restante do leite e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo sempre até engrossar.
5. 5.

   Retire do fogo e adicione a manteiga. Cubra com filme plástico, encostando-o na superfície do creme, para evitar que forme película.
6. 6.

   Bata as claras em neve com 200g de açúcar em banho-maria até atingir 60°C. Bata na batedeira em alta velocidade até obter um merengue firme.
7. 7.

   Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a glucose de milho até ferver. Despeje sobre o chocolate meio amargo e a manteiga picados. Misture bem até obter um ganache homogêneo.
8. 8.

   Corte um círculo do biscoito de cacau e coloque-o no fundo da forma de fundo removível.
9. 9.

   Corte os morangos ao meio e disponha-os na borda da forma. Pique outros morangos para o recheio.
10. 10.

    Misture 400g do creme patissier com 200g do merengue suíço e, delicadamente, com o chantilly. Hidrate e dissolva a gelatina e misture bem.
11. 11.

    Intercale camadas do creme com os morangos picados até quase a borda da forma. Complete com o ganache.
12. 12.

    Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
13. 13.

    Decore com as frutas vermelhas antes de servir.