Torta de Bacalhau à Elena

Ingredientes

• Bacalhau - 500 g
• Cebola média - 1 unidade
• Batatas - 1 kg
• Tomates - 3 unidades
• Pimentões - 3 unidades
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Sal - a gosto
• Óleo - ½ xícara (chá)
• Claras - 3 unidades
• Gemas - 3 unidades
• Maisena - ¾ de xícara (chá)
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Fermento em pó - 1 colher (chá)
• Queijo ralado - 5 colheres (sopa)
• Leite - 1 xícara (chá)
• Azeitonas sem caroço - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água algumas vezes.
2. 2.

   Após o período de molho, escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas, e desfie-o.
3. 3.

   Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado com a cebola, os tomates e os pimentões, todos picados.
4. 4.

   Adicione o extrato de tomate e o sal, misturando bem.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a mistura de bacalhau por cerca de 5 minutos. Reserve.
6. 6.

   Enquanto isso, cozinhe as batatas com a casca em água salgada até que fiquem macias.
7. 7.

   Escorra as batatas e descasque-as ainda quentes. Passe-as pelo espremedor e reserve.
8. 8.

   Em uma tigela, bata as claras em neve e, em seguida, adicione as gemas, a maisena, a margarina, o fermento, o queijo, o bacalhau refogado e a batata espremida. Misture bem.
9. 9.

   Por último, adicione o leite e mexa até a massa ficar homogênea.
10. 10.

    Transfira a mistura para uma forma untada e espalhe as azeitonas por cima.
11. 11.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.