Torta Clássica de Pessego

Ingredientes

• Farinha de trigo - 312 g
• Sal - 1 colher de chá
• Manteiga sem sal - 226 g (fria, em cubos)
• Água gelada - 90-120 ml
• Pêssegos frescos - 1,4 kg (descascados e fatiados)
• Açúcar granulado - 150 g
• Açúcar mascavo - 50 g
• Amido de milho - 30 g
• Suco de limão - 15 ml
• Canela em pó - ½ colher de chá
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Ovo - 1 (batido, para a lavagem de ovo)

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 220°C.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
3. 3.

   Misture a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
4. 4.

   Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte.
5. 5.

   Divida a massa ao meio, molde em discos, embrulhe em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
6. 6.

   Em outra tigela, misture os pêssegos, açúcares, amido de milho, suco de limão, canela e baunilha.
7. 7.

   Abra um disco de massa em uma superfície enfarinhada e coloque em uma forma de torta de 23 cm.
8. 8.

   Despeje a mistura de pêssego sobre a crosta.
9. 9.

   Abra o segundo disco e coloque sobre o recheio.
10. 10.

    Selar e ondular as bordas, depois corte fendas na crosta superior.
11. 11.

    Pincele o topo com o ovo batido para um acabamento dourado.
12. 12.

    Asse no forno preaquecido por 20 minutos.
13. 13.

    Reduza o fogo para 180°C e asse por mais 35-40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada.
14. 14.

    Deixe esfriar antes de servir.