Torta Capixaba Tradicional

Ingredientes

• Bacalhau desalgado e desfiado - 1 kg
• Siri desfiado e cozido - 500 g
• Caranguejo desfiado e cozido - 500 g
• Camarão cozido - 500 g
• Badejo ou outro peixe desfiado e cozido - 500 g
• Palmito natural previamente cozido - 500 g
• Ovos - 15 unidades
• Tomate picado - 3 unidades
• Cebola picada - 3 unidades
• Alho picado - 12 dentes
• Coentro picado - 4 maços
• Cebolinha picada - 3 maços
• Azeite extra-virgem - 20 colheres de sopa
• Sururu cozido (opcional) - 250 g
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto
• Azeitonas - para decorar
• Rodelas de cebola - para decorar

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e doure 2 dentes de alho amassados e 1/2 cebola picada.
2. 2.

   Acrescente 1/2 tomate picado e deixe cozinhar até quase desmanchar.
3. 3.

   Adicione o coentro e a cebolinha bem picados, além de sal e pimenta a gosto.
4. 4.

   Coloque o fruto do mar que deseja preparar e cozinhe até que esteja completamente cozido. Reserve.
5. 5.

   Repita o processo para cada fruto do mar e também para o palmito, garantindo que as misturas fiquem secas, sem caldo, para que a torta não fique molhada.
6. 6.

   Após preparar todas as misturas, combine todos os ingredientes em uma tigela, mexendo bem para formar uma mistura homogênea.
7. 7.

   Bata 6 claras em neve e, em seguida, adicione as gemas, misturando à torta ainda no fogo para dar liga.
8. 8.

   Quando a mistura estiver sequinha, coloque-a em um tabuleiro untado com azeite.
9. 9.

   Decore com rodelas de 3 ovos cozidos, azeitonas e rodelas de cebola, se desejar.
10. 10.

    Bata mais 6 claras em neve, incorpore as gemas e espalhe sobre toda a torta capixaba.
11. 11.

    Leve ao forno médio até que a cobertura esteja douradinha.
12. 12.

    Sirva acompanhada de arroz branco e uma salada de verduras, harmonizando com um bom vinho tinto.