Tartar de Salmão

Ingredientes

• Salmão - 500g (limpo e cortado em cubos pequenos, para sashimi)
• Limão siciliano - 1 unidade (suco)
• Raspas de limão siciliano - 1 colher (sopa)
• Mostarda (de preferência extra forte) - 2 colheres (sopa)
• Shoyu - 2 colheres (sopa)
• Maionese - 3 colheres (sopa)
• Gengibre - 1 colher (sopa) (ralado e espremido)
• Azeite de oliva extra virgem - 3 colheres (sopa)
• Sal - ½ colher (café)
• Azeitonas verdes sem caroço - a gosto, picadas

Instruções

1. 1.

   Retire cuidadosamente as espinhas do filé de salmão. Utilize uma pinça específica para facilitar o processo.
2. 2.

   Corte o filé de salmão em cubos bem pequenos, utilizando uma faca afiada.
3. 3.

   Em uma vasilha, misture o salmão com o suco de limão siciliano, as raspas de limão, a mostarda, o shoyu, a maionese, o gengibre ralado e espremido, o azeite de oliva e o sal.
4. 4.

   Misture delicadamente todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
5. 5.

   Adicione as azeitonas picadas e misture novamente.
6. 6.

   Para uma apresentação mais elegante, utilize um aro de metal para montar o tartar. Unte o aro com azeite para facilitar a desenformação.
7. 7.

   Coloque a mistura de salmão dentro do aro, pressionando levemente para compactar.
8. 8.

   Desenforme o tartar e leve-o à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.
9. 9.

   Sirva gelado.