Talharim Caseiro com Calabresa e Molho Branco

Ingredientes

• Farinha de trigo - 500g
• Ovos - 4 (ligeiramente batidos)
• Água - 150ml (até dar ponto)
• Leite - 200ml
• Margarina - 1 colher de sopa
• Cebola ralada - 3 colheres de sopa
• Amido de milho - 3 colheres de sopa
• Requeijão cremoso - 3 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Noz-moscada ralada - a gosto
• Queijo parmesão ralado - a gosto
• Calabresa - 1 unidade (em cubos)
• Bacon - 100g (frito e picado)
• Linguiça pura suína - 2 unidades
• Escarola - 1 maço (picada)
• Caldo de picanha Knorr - 2 cubos
• Alho desidratado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Sobre uma superfície limpa, faça uma montanha com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos ligeiramente batidos e a água aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e consistente.
2. 2.

   Divida a massa em 4 partes iguais e, com a ajuda de um rolo de massa, abra cada parte em formato de cilindro, repetindo o processo 3 vezes para afinar a massa.
3. 3.

   Coloque as massas sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 40 minutos.
4. 4.

   Corte a massa em tiras finas, formando o talharim.
5. 5.

   Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola ralada até ficar translúcida.
6. 6.

   Adicione o leite, o amido de milho, o requeijão, o sal, a pimenta, a noz-moscada e misture bem até engrossar, formando o molho branco.
7. 7.

   Em outra panela, frite o bacon, a calabresa e a linguiça até dourarem. Adicione os cubos de caldo de picanha e a escarola picada. Refogue por 5 minutos.
8. 8.

   Junte o molho branco ao refogado de calabresa e misture bem.
9. 9.

   Cozinhe o talharim em uma panela grande com água fervente e sal (aproximadamente 4 litros de água com 1 cubo de caldo de picanha). O tempo de cozimento varia entre 5 e 10 minutos, até ficar al dente.
10. 10.

    Escorra o talharim e misture-o ao molho. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado e alho desidratado.