Talharim ao Molho de Funghi

Ingredientes

• Funghi seco - 70 g
• Água morna - 300 ml
• Água - 500 ml
• Manteiga sem sal - 4 colheres (sopa)
• Cebola média picada - ½ unidade
• Vinho branco seco - ½ xícara (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Alecrim fresco picado - 1 colher (chá)
• Creme de leite - 200 g
• Talharim cozido al dente - 200 g
• Queijo parmesão ralado - 3 colheres (sopa)

Instruções

1. 1.

   Hidrate o funghi seco em 300 ml de água morna por 20 minutos. Após esse tempo, retire os cogumelos um a um, descartando as impurezas que ficam no fundo do recipiente.
2. 2.

   Em seguida, coloque o funghi na água restante (500 ml) e deixe cozinhar até que fique macio. Reserve a água da hidratação e pique os cogumelos em cubos pequenos (brunoise).
3. 3.

   Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique dourada.
4. 4.

   Adicione o funghi picado e o alecrim, e refogue por cerca de 5 minutos.
5. 5.

   Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore.
6. 6.

   Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e adicione metade da água da hidratação que foi reservada, coada.
7. 7.

   Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e reserve o molho.
8. 8.

   Cozinhe o talharim em água salgada até ficar al dente e escorra.
9. 9.

   Em uma frigideira, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo baixo. Adicione o molho de funghi e o creme de leite, e cozinhe por 2 minutos, corrigindo o sal se necessário.
10. 10.

    Desligue o fogo e adicione o talharim, misturando delicadamente para que a massa fique bem envolvida pelo molho.
11. 11.

    Sirva em pratos individuais ou em um refratário, polvilhando o queijo parmesão ralado por cima. Aproveite enquanto está quente.