Super berinjela recheada

Ingredientes

• berinjelas médias - 2 unidades
• carne moída - 400 gramas
• cebola picada - 1 unidade
• alho picado - 2 dentes
• tomate picado - 1 unidade
• pimentão vermelho picado - ½ unidade
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• queijo muçarela ralado - 150 gramas
• salsinha picada - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa com uma colher, formando um barco.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
4. 4.

   Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
5. 5.

   Misture o tomate, o pimentão e a polpa da berinjela picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
6. 6.

   Retire do fogo e adicione a salsinha picada e metade do queijo muçarela ao recheio.
7. 7.

   Recheie as metades das berinjelas com a mistura de carne e cubra com o restante do queijo muçarela.
8. 8.

   Coloque as berinjelas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
9. 9.

   Sirva quente e aproveite!