Stuffed Bell Peppers with Quinoa and Black Beans

Name: Stuffed Bell Peppers with Quinoa and Black Beans
Prep time: 40 min
Cook time: 48 min
Total time: 88 min
Yield: Serve 4 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Pimentões grandes - 4 unidades; Quinoa - 1 xícara; Feijão preto cozido - 1 xícara; Cebola picada - 1 unidade; Alho picado - 2 dentes; Cominho em pó - 1 colher de chá; Paprica doce - 1 colher de chá; Sal - a gosto; Pimenta-do-reino - a gosto; Coentro picado - 1/4 xícara; Queijo ralado (opcional) - 1/2 xícara; Azeite de oliva - 2 colheres de sopa

Pimentões recheados com uma combinação nutritiva de quinoa e feijão preto, perfeitos para uma refeição leve e saborosa. Uma explosão de cores e sabores que vai surpreender seu paladar!

Tempo:40 minutos

Serve:Serve 4 pessoas

Ingredientes

Pimentões grandes - 4 unidades
Quinoa - 1 xícara
Feijão preto cozido - 1 xícara
Cebola picada - 1 unidade
Alho picado - 2 dentes
Cominho em pó - 1 colher de chá
Paprica doce - 1 colher de chá
Sal - a gosto
Pimenta-do-reino - a gosto
Coentro picado - 1/4 xícara
Queijo ralado (opcional) - 1/2 xícara
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa

Modo de Preparo

1Pré-aqueça o forno a 180°C.
2Cozinhe a quinoa em água fervente conforme as instruções da embalagem e reserve.
3Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4Adicione o feijão preto, cominho, páprica, sal e pimenta. Misture bem.
5Incorpore a quinoa cozida e o coentro ao refogado, mexa até tudo estar bem misturado.
6Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes.
7Recheie os pimentões com a mistura de quinoa e feijão, pressionando levemente.
8Se desejar, cubra com queijo ralado.
9Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
10Retire do forno e sirva quente, decorado com mais coentro, se preferir.

Informações Nutricionais

Calorias

220kcal (920kJ)

11%

Carboidratos

36g

12%

Proteínas

10g

20%

Gorduras

Fibras

32%

Sódio

400mg

17%