Stuffed Bell Peppers with Quinoa and Black Beans

Ingredientes

• Pimentões grandes - 4 unidades
• Quinoa - 1 xícara
• Feijão preto cozido - 1 xícara
• Cebola picada - 1 unidade
• Alho picado - 2 dentes
• Cominho em pó - 1 colher de chá
• Paprica doce - 1 colher de chá
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Coentro picado - ¼ xícara
• Queijo ralado (opcional) - ½ xícara
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Cozinhe a quinoa em água fervente conforme as instruções da embalagem e reserve.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4. 4.

   Adicione o feijão preto, cominho, páprica, sal e pimenta. Misture bem.
5. 5.

   Incorpore a quinoa cozida e o coentro ao refogado, mexa até tudo estar bem misturado.
6. 6.

   Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes.
7. 7.

   Recheie os pimentões com a mistura de quinoa e feijão, pressionando levemente.
8. 8.

   Se desejar, cubra com queijo ralado.
9. 9.

   Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
10. 10.

    Retire do forno e sirva quente, decorado com mais coentro, se preferir.