Soufflé de Batata e Queijo

Ingredientes

• Batatas descascadas - 500 g
• Óleo - 5 colheres (sopa)
• Farinha de trigo - 3 colheres (sopa)
• Cebola pequena - 1 unidade, picada
• Leite - ½ xícara (chá)
• Fermento em pó - 1 colher (sobremesa) rasa
• Queijo mussarela - 100 g, ralado ou picado
• Queijo parmesão - 25 g, ralado + quantidade a gosto para gratinar
• Gemas - 3 unidades
• Claras - 3 unidades
• Noz-moscada ralada - 1 colher (chá) rasa
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra, amasse bem e reserve.
2. 2.

   Em uma panela, doure a cebola no óleo em fogo médio.
3. 3.

   Adicione a farinha de trigo e misture bem, cozinhando por cerca de 1 minuto.
4. 4.

   Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso.
5. 5.

   Junte as batatas amassadas e as gemas, misturando delicadamente.
6. 6.

   Retire do fogo e incorpore o queijo mussarela, o queijo parmesão ralado (25g), o fermento em pó e a noz-moscada. Tempere com sal a gosto.
7. 7.

   Reserve a mistura para amornar.
8. 8.

   Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até obter picos firmes.
9. 9.

   Com movimentos suaves e envolventes, adicione as claras em neve à massa de batata, misturando delicadamente.
10. 10.

    Unte um refratário retangular com óleo e farinha.
11. 11.

    Despeje a massa no refratário.
12. 12.

    Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
13. 13.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar e ficar firme.