Sorvete de Pistache

Ingredientes

• Pistaches sem casca - 240 g
• Leite integral - 480 ml
• Creme de leite - 240 ml
• Açúcar granulado - 150 g
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Sal - 1 g
• Gemas de ovo - 5

Instruções

1. 1.

   Coloque os pistaches em um processador de alimentos e pulse até ficarem finamente moídos.
2. 2.

   Em uma panela média, combine o leite e os pistaches moídos. Aqueça em fogo médio até começar a ferver.
3. 3.

   Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.
4. 4.

   Coe a mistura através de uma peneira fina, pressionando os pistaches para extrair o máximo de líquido possível.
5. 5.

   Devolva o leite infusionado com pistache à panela e adicione o creme de leite, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver.
6. 6.

   Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo. Gradualmente, adicione uma pequena quantidade da mistura quente de leite para temperar as gemas.
7. 7.

   Devolva a mistura de gemas à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
8. 8.

   Despeje o creme através de uma peneira fina em uma tigela para remover qualquer grumo.
9. 9.

   Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
10. 10.

    Bata a mistura resfriada em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
11. 11.

    Transfira o sorvete para um recipiente e congele até ficar firme, cerca de 2 horas.