Sorvete de Caramelo

Ingredientes

• Açúcar cristal - 200 gramas
• Água - 60 ml
• Creme de leite - 480 ml
• Leite integral - 240 ml
• Gemas de ovo - 5 grandes
• Extrato de baunilha - 5 ml
• Sal - 1 grama

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, combine o açúcar e a água em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
2. 2.

   Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem mexer até a mistura adquirir uma cor âmbar profunda.
3. 3.

   Retire do fogo e adicione lentamente 240 ml de creme de leite, batendo até ficar homogêneo.
4. 4.

   Em outra panela, aqueça o creme restante e o leite até começar a ferver.
5. 5.

   Em uma tigela, bata as gemas de ovo e adicione gradualmente a mistura de leite quente.
6. 6.

   Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar.
7. 7.

   Retire do fogo e misture o caramelo, o extrato de baunilha e o sal.
8. 8.

   Coe a mistura por uma peneira em uma tigela e resfrie completamente.
9. 9.

   Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.