Sopa Saudável de Lentilha

Ingredientes

• Azeite de oliva - 30 ml
• Cebola - 1 grande, picada
• Cenouras - 2, em cubos
• Talos de aipo - 2, em cubos
• Dentes de alho - 3, picados
• Extrato de tomate - 30 ml
• Cominho - 5 ml
• Cúrcuma - 2,5 ml
• Sal - 5 ml
• Pimenta-do-reino - 2,5 ml
• Caldo de legumes - 1,5 litros
• Lentilhas marrons - 225 g, lavadas
• Folha de louro - 1
• Espinafre - 2 xícaras, picado
• Suco de limão - 30 ml

Instruções

1. 1.

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo, e refogue até que os vegetais amoleçam, cerca de 5 minutos.
3. 3.

   Misture o alho picado, o extrato de tomate, o cominho, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe por mais 2 minutos.
4. 4.

   Despeje o caldo de legumes e adicione as lentilhas lavadas e a folha de louro.
5. 5.

   Deixe ferver, em seguida reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25-30 minutos até que as lentilhas estejam macias.
6. 6.

   Misture o espinafre picado e cozinhe por mais 5 minutos.
7. 7.

   Retire do fogo, misture o suco de limão e ajuste o tempero se necessário.
8. 8.

   Sirva quente e aproveite.