Sopa de Lentilha Nutritiva e Grossa

Ingredientes

• Azeite de oliva - 30 ml
• Cebola - 1 grande, picada
• Dentes de alho - 3, picados
• Cenouras - 2, em cubos
• Talos de aipo - 2, em cubos
• Pimentão vermelho - 1, picado
• Extrato de tomate - 30 ml
• Tomilho seco - 5 ml
• Orégano seco - 5 ml
• Caldo de legumes - 1,5 litros
• Lentilhas marrons - 225 g, lavadas
• Folha de louro - 1
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Espinafre - 2 xícaras, fresco

Instruções

1. 1.

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 2.

   Adicione a cebola, o alho, as cenouras, o aipo e o pimentão vermelho; refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5-7 minutos.
3. 3.

   Misture o extrato de tomate, o tomilho e o orégano, e cozinhe por mais um minuto.
4. 4.

   Despeje o caldo de legumes e adicione as lentilhas e a folha de louro.
5. 5.

   Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 25-30 minutos até que as lentilhas estejam macias.
6. 6.

   Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7.

   Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.
8. 8.

   Remova a folha de louro e sirva quente.