Sopa de abóbora

Ingredientes

• abóbora madura - 500 g
• cebola - 1 unidade
• alho - 2 dentes
• caldo de legumes - 1 litro
• leite de coco - 200 ml
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• salsinha picada - para decorar

Instruções

1. 1.

   Descasque e corte a abóbora em cubos.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada e o alho até ficarem dourados.
3. 3.

   Adicione os cubos de abóbora e refogue por alguns minutos.
4. 4.

   Despeje o caldo de legumes e cozinhe até a abóbora ficar macia, cerca de 20 minutos.
5. 5.

   Com um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter uma consistência cremosa.
6. 6.

   Volte a sopa para a panela, adicione o leite de coco, sal e pimenta-do-reino a gosto, e aqueça por mais 5 minutos.
7. 7.

   Sirva quente, decorando com salsinha picada.