Sarapatel Goiano

Ingredientes

• Paquera suína completa (coração, fígado, língua) - 1 kg
• Cheiro verde (cebolinha e coentro) picado - 1 maço
• Alho amassado - 3 dentes
• Cebola média picada - 2 unidades
• Pimenta-de-cheiro picada - 2 unidades (ou a gosto)
• Tomate maduro sem sementes, picado - 4 unidades
• Pimenta-do-reino - 1 pitada (ou a gosto)
• Sal ou tempero completo - 1 colher de sopa rasa (ou a gosto)
• Óleo de soja - 100 ml

Instruções

1. 1.

   Limpe bem os miúdos suínos, removendo todas as impurezas. Corte-os em pedaços grandes.
2. 2.

   Em uma panela grande, coloque os miúdos e cubra com água fria. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 30 minutos.
3. 3.

   Retire do fogo, escorra a água e lave os miúdos novamente em água fria. Corte-os em pedaços pequenos.
4. 4.

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo de soja. Adicione o alho amassado e refogue até dourar.
5. 5.

   Junte os miúdos e frite bem, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados.
6. 6.

   Acrescente a cebola picada e continue fritando por mais alguns minutos.
7. 7.

   Adicione os tomates picados, a pimenta-de-cheiro e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até os tomates amolecerem.
8. 8.

   Incorpore o cheiro verde picado e tempere com sal ou tempero completo a gosto. Adicione um pouco de água, se necessário, para formar um molho.
9. 9.

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, ou até que o sarapatel esteja macio e o molho tenha engrossado levemente.
10. 10.

    Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou farinha de mandioca.