Salmão Recheado com Purê de Batata e Cogumelos

Ingredientes

• Cenouras - 4 médias, picadas
• Cebola - 1 grande, picada
• Alho - 6 dentes, picados
• Azeite extra virgem - 200 ml
• Pimenta - a gosto
• Salmão - 1 grande (aproximadamente 2 kg), sem escamas
• Batatas - 6 médias
• Champignon - 200 g, picados
• Salsichas - 4 unidades, picadas
• Milho verde - ½ lata (200g), escorrido
• Azeitonas verdes descaroçadas - 200 g
• Queijo prato - 150 g, em fatias
• Pimentão vermelho - 1 unidade, em rodelas
• Pimentão verde - 1 unidade, em rodelas
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   No liquidificador, bata as cenouras, a cebola, o alho, 100ml de azeite e a pimenta até formar uma pasta homogênea.
3. 3.

   Passe a pasta de tempero por dentro e por fora do salmão e reserve.
4. 4.

   Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e descasque.
5. 5.

   Amasse as batatas com um garfo até formar um purê (não utilize o liquidificador para não ficar muito mole).
6. 6.

   Incorpore ao purê os champignons picados, as salsichas picadas, o milho verde, as azeitonas, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
7. 7.

   Forre uma assadeira grande com papel alumínio.
8. 8.

   Coloque o salmão sobre o papel alumínio, com a abertura da barriga para cima.
9. 9.

   Recheie o salmão com as fatias de queijo prato e rodelas de pimentão.
10. 10.

    Cubra o recheio com o purê de batatas.
11. 11.

    Embrulhe o salmão completamente com o papel alumínio, fechando bem as bordas.
12. 12.

    Leve ao forno por 60 minutos a 180°C.
13. 13.

    Retire do forno, abra o papel alumínio com cuidado.
14. 14.

    Regue com os 100ml de azeite restantes.
15. 15.

    Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por mais 30 minutos, ou até o salmão estar cozido e dourado.
16. 16.

    Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de servir.