Salada Verde com Mini Panquecas de Cenoura

Ingredientes

• Leite desnatado - 1 xícara (chá)
• Clara de ovo - 1 unidade
• Cenoura picada - 1 pequena
• Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
• Creme vegetal - 1 colher (chá)
• Sal - 1 colher (chá)
• Atum light escorrido - 1 lata
• Maionese light - 1 xícara (chá)
• Salsinha picada - 1 colher (chá)
• Alface crespa - 1 pé médio
• Alface americana - 1 pé pequeno

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata o leite desnatado, a clara de ovo, a cenoura picada, a farinha de trigo, o creme vegetal e o sal até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. 2.

   Unte uma frigideira pequena com um pouco de creme vegetal e despeje 1 colher de sopa da mistura, espalhando-a para formar uma panqueca pequena. Quando as bordas começarem a soltar, vire com uma espátula e doure o outro lado. Retire e reserve.
3. 3.

   Repita o processo até que toda a massa seja utilizada. Deixe as panquecas esfriarem.
4. 4.

   Em uma tigela média, misture o atum escorrido, a maionese e a salsinha até ficar homogêneo.
5. 5.

   Coloque uma porção do recheio no centro de cada panqueca e enrole. Disponha cada panqueca sobre uma folha de alface crespa e enrole novamente.
6. 6.

   Em uma travessa, coloque a alface americana picada e disponha as panquecas sobre ela. Sirva imediatamente.