Salada Saudável de Quinoa e Legumes

Ingredientes

• Quinoa - 240 g
• Água - 480 ml
• Tomates-cereja - 240 g, cortados ao meio
• Pepino - 1, picado
• Pimentão vermelho - 1, picado
• Cebola roxa - 60 g, picada finamente
• Salsa fresca - 60 g, picada
• Suco de limão - 30 ml
• Azeite de oliva - 45 ml
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Enxágue a quinoa em água corrente.
2. 2.

   Em uma panela média, leve a água para ferver.
3. 3.

   Adicione a quinoa, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida.
4. 4.

   Solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar.
5. 5.

   Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates-cereja, o pepino, o pimentão vermelho, a cebola roxa e a salsa.
6. 6.

   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
7. 7.

   Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar.
8. 8.

   Sirva imediatamente ou refrigere para depois.