Salada Saudável de Quinoa e Feijão Preto

Ingredientes

• Quinoa - 1 xícara
• Água - 2 xícaras
• Feijão preto - 1 lata (425 g), drenado e enxaguado
• Tomates-cereja - 1 xícara, cortados ao meio
• Pimentão vermelho - 1, picado
• Cebola roxa - ¼ xícara, picada finamente
• Coentro - ¼ xícara, picado
• Suco de limão - ¼ xícara
• Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• Cominho - 1 colher de chá
• Sal - ½ colher de chá
• Pimenta-do-reino - ¼ colher de chá

Instruções

1. 1.

   Enxágue a quinoa em água fria.
2. 2.

   Em uma panela média, leve a água para ferver e adicione a quinoa.
3. 3.

   Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida.
4. 4.

   Solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar.
5. 5.

   Em uma tigela grande, misture a quinoa fria, feijão preto, tomates-cereja, pimentão vermelho, cebola roxa e coentro.
6. 6.

   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite de oliva, cominho, sal e pimenta-do-reino.
7. 7.

   Despeje o molho sobre a salada e misture para combinar.
8. 8.

   Sirva imediatamente ou leve à geladeira antes de servir.