Salada de Quinoa com Manga e Abacate

Ingredientes

• Quinoa - 1 xícara
• Água - 2 xícaras
• Manga madura - 1 unidade, cortada em cubos
• Abacate - 1 unidade, cortado em cubos
• Tomate cereja - 1 xícara, cortados ao meio
• Cebola roxa - ½ unidade, picada
• Coentro fresco - ¼ de xícara, picado
• Suco de limão - 2 colheres de sopa
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave bem a quinoa em água corrente.
2. 2.

   Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
3. 3.

   Deixe a quinoa esfriar e transfira para uma tigela grande.
4. 4.

   Adicione à tigela a manga, o abacate, os tomates cereja, a cebola roxa e o coentro.
5. 5.

   Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, formando um molho.
6. 6.

   Regue a salada com o molho e misture delicadamente.
7. 7.

   Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.