Salada de Macarrão Parafuso com Atum e Legumes

Ingredientes

• Macarrão parafuso - 500g
• Atum em lata - 1 lata (170g)
• Maionese light - a gosto
• Cebola média - ½ unidade (ralada)
• Cebola média - ½ unidade (picada)
• Alho - 2 dentes amassados
• Azeite - a gosto
• Vinagre - a gosto
• Brócolis americano - 1 xícara (cortado em floretes)
• Cenoura média - 1 unidade (ralada)
• Champignon - 1 xícara (fatiado)
• Milho em lata - 1 lata (200g)
• Ervilha em lata - 1 lata (200g)
• Tomate - 1 unidade (picado)
• Limão - 1 unidade (suco)
• Caldo de legumes - 1 cubo
• Água quente - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o brócolis no vapor até ficar macio (cerca de 5 minutos). Reserve.
2. 2.

   Cozinhe a cenoura no vapor até ficar macia (cerca de 5 minutos). Reserve.
3. 3.

   Cozinhe o macarrão parafuso de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
4. 4.

   Em uma panela pequena, refogue o alho e a cebola picada em um fio de azeite até dourar levemente. Adicione o champignon e o tomate picado, refogando por mais 2 minutos. Tempere com um pouco de vinagre a gosto. Reserve.
5. 5.

   Dissolva o cubo de caldo de legumes em 2 colheres de sopa de água quente. Reserve.
6. 6.

   Em uma tigela grande, misture o atum desfiado com a cebola ralada e um fio de azeite.
7. 7.

   Adicione a cenoura ralada, o brócolis cozido, o milho, a ervilha, o refogado de champignon e tomate, e o caldo de legumes dissolvido. Misture delicadamente.
8. 8.

   Adicione o suco de limão e a maionese light a gosto, misturando até obter uma consistência homogênea.
9. 9.

   Por fim, misture o macarrão cozido à salada.
10. 10.

    Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para os sabores se harmonizarem.