Salada de Lentilhas com Legumes Frescos

Ingredientes

• lentilhas - 1 xícara
• cenoura ralada - 1 xícara
• pepino picado - 1 xícara
• tomate-cereja cortado ao meio - 1 xícara
• cebola roxa picada - ½ unidade
• salsinha picada - ¼ xícara
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• suco de limão - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Cozinhe as lentilhas em água com uma pitada de sal por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem macias. Escorra e deixe esfriar.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas com a cenoura, o pepino, o tomate-cereja e a cebola roxa.
3. 3.

   Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
4. 4.

   Despeje o molho sobre a salada e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
5. 5.

   Finalize adicionando a salsinha picada e sirva em seguida, ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores.