Salada de Grão-de-Bico com Tomates Cereja e Cebola Mini

Ingredientes

• Grão-de-bico seco - 500g
• Cebola mini - 1kg
• Ovos de codorna - 30 unidades
• Tomate cereja - 1kg
• Pimenta dedo-de-moça - 2 unidades
• Coentro fresco - 2 colheres (sopa)
• Cebolinha fresca - 2 colheres (sopa)
• Hortelã fresca - 2 colheres (sopa)
• Cebola roxa - 1 unidade grande
• Queijo frescal - 200g
• Azeitona verde - 200g
• Tempero pronto para legumes - 1 pacote
• Água - 1 xícara
• Vinagre branco - 1 xícara
• Sal - 1 colher (sobremesa)
• Alface - 1 pé
• Azeite - a gosto
• Sal - a gosto
• Vinagre - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave o grão-de-bico em água corrente, como se fosse feijão. Cozinhe em uma panela grande com aproximadamente 1,5 litros de água por 1 hora, ou até ficar macio, na consistência de amendoim. Escorra e reserve para esfriar.
2. 2.

   Em uma panela média, cozinhe as cebolas mini descascadas em 1 xícara de água, 1 xícara de vinagre e 1 colher (sobremesa) de sal até ficarem transparentes. Escorra e reserve para esfriar.
3. 3.

   Cozinhe os ovos de codorna. Depois de cozidos, descasque-os e reserve para esfriar.
4. 4.

   Pique finamente o coentro, a cebolinha e a hortelã. Reserve.
5. 5.

   Rale a cebola roxa e reserve.
6. 6.

   Corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, remova as sementes e pique finamente. Reserve.
7. 7.

   Corte os tomates cereja ao meio e reserve.
8. 8.

   Corte o queijo frescal em cubos de aproximadamente 1cm. Reserve.
9. 9.

   Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico cozido, as cebolas mini, os ovos de codorna, os tomates cereja, a pimenta dedo-de-moça, o coentro, a cebolinha, a hortelã, a cebola roxa ralada, o queijo frescal, as azeitonas verdes e o tempero pronto para legumes.
10. 10.

    Tempere com azeite, sal e vinagre a gosto. Misture bem.
11. 11.

    Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para que os sabores se misturem e a salada pegue o tempero.
12. 12.

    Na hora de servir, lave as folhas de alface e forre uma forma de bolo (de aproximadamente 24cm de diâmetro) com elas, deixando uma borda de cerca de 2cm. Despeje a salada sobre as folhas de alface e decore a gosto.