Salada de Feijão-Fradinho com Queijo Minas

Ingredientes

• Feijão-fradinho - 250g
• Cenoura - 1 unidade média, picada
• Azeitonas verdes - a gosto
• Milho em conserva - ½ lata (170g)
• Queijo Minas - 100g, picado
• Tomate - ½ unidade, picado
• Salsa fresca - a gosto, picada
• Cebolinha fresca - a gosto, picada
• Ovo - 1 unidade, cozido
• Azeite de oliva - a gosto
• Sal - a gosto
• Caldo de Frango (opcional) - 1 tablete ou 1 xícara (200ml)

Instruções

1. 1.

   Deixe o feijão-fradinho de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
2. 2.

   Escorra o feijão, lave bem e descarte qualquer impureza.
3. 3.

   Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água e sal (ou caldo de frango para um sabor mais acentuado) por aproximadamente 15 minutos, após iniciar a pressão. Verifique o cozimento, o feijão deve estar macio, mas ainda inteiro.
4. 4.

   Cozinhe a cenoura picada até ficar macia. Escorra e reserve para esfriar.
5. 5.

   Pique o tomate e o queijo minas.
6. 6.

   Em uma tigela grande, misture o feijão cozido, a cenoura cozida, o tomate picado, o queijo minas picado, o ovo cozido picado, o milho, a salsa e a cebolinha.
7. 7.

   Tempere com sal a gosto e regue com azeite de oliva.
8. 8.

   Misture delicadamente e sirva.