Salada de Berinjela com Maçã

Ingredientes

• berinjela - 1 unidade
• maçã verde - 1 unidade
• cebola roxa - ½ unidade
• salsinha picada - 2 colheres de sopa
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• vinagre de maçã - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave bem a berinjela e corte-a em cubos pequenos. Cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos até ficar macia, depois escorra e deixe esfriar.
2. 2.

   Enquanto isso, corte a maçã em cubos, mantendo a casca, e a cebola roxa em fatias finas.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture a berinjela cozida, a maçã, a cebola roxa e a salsinha picada.
4. 4.

   Em uma tigela separada, faça o molho misturando o azeite de oliva, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta-do-reino.
5. 5.

   Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Sirva gelada ou à temperatura ambiente.