Salada de Berinjela Assada com Pimentões

Ingredientes

• Berinjelas médias - 2 ou 3
• Pimentão amarelo - 1 médio, cortado em tiras finas
• Pimentão vermelho - 1 médio, cortado em tiras finas
• Pimentão verde - 1 médio, cortado em tiras finas
• Pimenta dedo-de-moça pequena (sem sementes) - 1, bem picadinha
• Alho - 4 dentes, em lâminas
• Cebola - 1 média, em rodelas finas
• Azeitonas verdes picadas - a gosto
• Azeite de oliva - a gosto
• Orégano - a gosto
• Sal - a gosto
• Salsinha fresca picada - a gosto
• Vinagre - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos médios.
2. 2.

   Em uma tigela, deixe as berinjelas de molho em água com um pouco de sal por 10 minutos.
3. 3.

   Escorra bem as berinjelas e disponha-as em uma assadeira.
4. 4.

   Espalhe as lâminas de alho sobre as berinjelas, adicione a pimenta dedo-de-moça, salpique orégano e regue com azeite. Misture delicadamente.
5. 5.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até as berinjelas estarem macias (espete com um garfo para verificar).
6. 6.

   Retire do forno e adicione os pimentões e a cebola à assadeira, espalhando-os uniformemente.
7. 7.

   Retorne a assadeira ao forno desligado e deixe esfriar. Isso ajudará a murchar os pimentões e a cebola sem desmanchá-los.
8. 8.

   Transfira a salada para uma tigela. Adicione as azeitonas picadas, mais orégano, azeite e vinagre a gosto. Tempere com sal, experimentando antes de finalizar.
9. 9.

   Finalize salpicando salsinha fresca picada.