Salada de Berinjela Assada

Ingredientes

• Berinjelas - 3 médias
• Pimentão Verde - 1 unidade
• Pimentão Vermelho - 1 unidade
• Pimentão Amarelo - 1 unidade
• Cebola - 1 grande
• Azeite - ½ xícara (chá)
• Vinagre - ¼ xícara (chá)
• Azeitonas Pretas Picadas - 3 colheres (sopa)
• Alho - 2 dentes grandes, picados
• Folha de Louro - 1 unidade
• Orégano - 2 colheres (sopa)
• Salsa Picada - 2 colheres (sopa)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque levemente as berinjelas, corte-as em fatias finas no sentido do comprimento e depois em tirinhas.
2. 2.

   Coloque as berinjelas em uma tigela com água e sal por 30 minutos. Escorra bem e pressione para retirar o excesso de água.
3. 3.

   Corte a cebola e os pimentões em tirinhas.
4. 4.

   Em uma assadeira, misture as berinjelas, a cebola, os pimentões, o alho, a folha de louro, a salsa, o orégano, as azeitonas e o sal.
5. 5.

   Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 45 minutos.
6. 6.

   Retire do forno, regue com o azeite e o restante do vinagre.
7. 7.

   Deixe esfriar um pouco antes de servir.