Salada de Berinjela ao Vinagrete

Ingredientes

• Berinjelas médias - 2 unidades
• Cebola média - 1 unidade
• Dentes de alho - 2 unidades
• Azeitonas verdes - 1 xícara (de chá)
• Salsinha fresca - ½ xícara (de chá), picada
• Azeite - 4 colheres (de sopa)
• Vinagre - 2 colheres (de sopa)
• Sal - a gosto
• Pimenta calabresa seca - a gosto, moída

Instruções

1. 1.

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, depois cada metade em três partes no sentido do comprimento. Fatie em pedaços finos, de aproximadamente meio centímetro de espessura.
2. 2.

   Lave bem as fatias de berinjela em água corrente para retirar o amargor.
3. 3.

   Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as berinjelas e adicione 1 colher (de sopa) de sal. Leve ao fogo alto até ferver.
4. 4.

   Assim que ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe as berinjelas até que estejam macias, mas não muito moles (cerca de 15-20 minutos).
5. 5.

   Escorra bem as berinjelas e reserve para esfriar completamente.
6. 6.

   Enquanto as berinjelas esfriam, prepare o vinagrete: pique finamente a cebola, amasse os dentes de alho e pique a salsinha.
7. 7.

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas frias com a cebola, o alho, as azeitonas verdes picadas, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta calabresa moída a gosto.
8. 8.

   Misture delicadamente com um garfo até incorporar todos os ingredientes.
9. 9.

   Transfira a salada para uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva gelada, acompanhada de pão fresquinho.