Salada de Berinjela ao Azeite

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 2 unidades
• Salsinha fresca - 1 maço
• Alho - 2 cabeças
• Azeite - ½ xícara (120ml)
• Azeitonas verdes sem caroço - 100g
• Orégano seco - a gosto
• Vinagre branco - ½ xícara (120ml)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Água - 2 xícaras (500ml)

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas, corte em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura, sem descascar.
2. 2.

   Em uma tigela, coloque as rodelas de berinjela e tempere com uma colher de sopa de sal. Deixe descansar por 15 minutos para que soltem o excesso de água amarga. Escorra bem.
3. 3.

   Em uma panela média, coloque as berinjelas escorridas, o vinagre e a água. Leve ao fogo médio, deixe ferver por 5 minutos, ou até que estejam levemente macias. Escorra novamente e esprema delicadamente com as mãos para retirar o excesso de líquido.
4. 4.

   Pique finamente o alho e a salsinha.
5. 5.

   Em uma travessa grande, faça camadas intercalando berinjela, alho picado, salsinha picada, azeitonas verdes picadas, orégano, sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite generosamente entre as camadas.
6. 6.

   Repita as camadas até finalizar todos os ingredientes. Regue abundantemente com azeite por cima.
7. 7.

   Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, por toda a noite. O sabor melhora com o tempo.
8. 8.

   Sirva gelada, acompanhada de pães ou torradas.