Salada de berinjela

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades
• cebola roxa - 1 unidade
• tomate - 2 unidades
• pimentão verde - 1 unidade
• azeite de oliva - 4 colheres de sopa
• vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• salsinha picada - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos pequenos.
2. 2.

   Coloque os cubos de berinjela em uma panela com água e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias.
3. 3.

   Escorra as berinjelas e deixe esfriar.
4. 4.

   Enquanto isso, corte a cebola roxa, o tomate e o pimentão em cubos pequenos.
5. 5.

   Em uma tigela grande, misture as berinjelas cozidas, a cebola, o tomate e o pimentão.
6. 6.

   Adicione o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha picada.
7. 7.

   Misture tudo delicadamente e ajuste o tempero, se necessário.
8. 8.

   Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.