Salada de Batata Doce e Quinoa

Name: Salada de Batata Doce e Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Serve 4 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: batata doce - 2 médias; quinoa - 1 xícara; água - 2 xícaras; tomate-cereja - 1 xícara; cebola roxa - 1/2 unidade; salsinha picada - 1/4 xícara; azeite de oliva - 3 colheres de sopa; suco de limão - 2 colheres de sopa; sal - a gosto; pimenta-do-reino - a gosto

Refresque seu paladar com essa salada vibrante de batata doce e quinoa, uma combinação nutritiva e cheia de sabores que vai encantar a todos.

Tempo:30 minutos

Serve:Serve 4 pessoas

Ingredientes

batata doce - 2 médias
quinoa - 1 xícara
água - 2 xícaras
tomate-cereja - 1 xícara
cebola roxa - 1/2 unidade
salsinha picada - 1/4 xícara
azeite de oliva - 3 colheres de sopa
suco de limão - 2 colheres de sopa
sal - a gosto
pimenta-do-reino - a gosto

Modo de Preparo

1Descasque e corte as batatas doces em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
2Enquanto isso, lave a quinoa em água corrente. Cozinhe em 2 xícaras de água por cerca de 15 minutos ou até que a água evapore. Descarte o excesso de água, se necessário.
3Corte os tomates-cereja ao meio e a cebola roxa em fatias finas.
4Em uma tigela grande, misture a batata doce cozida, a quinoa, os tomates-cereja, a cebola roxa e a salsinha.
5Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje sobre a salada e misture delicadamente.
6Sirva a salada fresca, como acompanhamento ou prato principal.

Informações Nutricionais

Calorias

220kcal (920kJ)

11%

Carboidratos

40g

13%

Proteínas

14%

Gorduras

12%

Fibras

24%

Sódio

300mg

13%