Salada de Batata Doce e Quinoa

Ingredientes

• batata doce - 2 médias
• quinoa - 1 xícara
• água - 2 xícaras
• tomate-cereja - 1 xícara
• cebola roxa - ½ unidade
• salsinha picada - ¼ xícara
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• suco de limão - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque e corte as batatas doces em cubos. Cozinhe em água fervente até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
2. 2.

   Enquanto isso, lave a quinoa em água corrente. Cozinhe em 2 xícaras de água por cerca de 15 minutos ou até que a água evapore. Descarte o excesso de água, se necessário.
3. 3.

   Corte os tomates-cereja ao meio e a cebola roxa em fatias finas.
4. 4.

   Em uma tigela grande, misture a batata doce cozida, a quinoa, os tomates-cereja, a cebola roxa e a salsinha.
5. 5.

   Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje sobre a salada e misture delicadamente.
6. 6.

   Sirva a salada fresca, como acompanhamento ou prato principal.