Salada Colorida de Vegetais com Queijo Cottage

Ingredientes

• Batatas - 500 g, cortadas em cubos pequenos
• Vagens manteiga - 12 unidades, picadas
• Azeite de oliva - 1 colher (sopa)
• Berinjela - 1 média, cortada em cubos pequenos
• Cenouras baby - 100 g, cozidas
• Molho para salada de tomate com manjericão - 8 colheres (sopa)
• Queijo cottage - 250 g

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, cozinhe as batatas e as vagens em água com sal por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem macias. Escorra e reserve.
2. 2.

   Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a berinjela por cerca de 2 minutos, ou até que comece a murchar. Reserve.
3. 3.

   Em uma tigela grande, misture as batatas, as vagens, a berinjela e as cenouras cozidas.
4. 4.

   Adicione o molho para salada de tomate com manjericão e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
5. 5.

   Por fim, adicione o queijo cottage e misture delicadamente para não desmanchar o queijo.
6. 6.

   Leve a salada à geladeira até o momento de servir.