Salada Colorida com Quinoa e Abacate

Ingredientes

• quinoa - 1 xícara
• água - 2 xícaras
• abacate - 1 unidade
• tomate-cereja - 1 xícara
• pepino - 1 unidade
• cebola roxa - ½ unidade
• salsinha picada - ¼ xícara
• suco de limão - 2 colheres de sopa
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave a quinoa em água corrente e escorra.
2. 2.

   Em uma panela, coloque a quinoa e a água, e leve ao fogo médio até ferver.
3. 3.

   Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 15 minutos ou até que a água evapore.
4. 4.

   Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos ainda tampada.
5. 5.

   Enquanto isso, corte o abacate, o tomate-cereja e o pepino em cubos pequenos.
6. 6.

   Pique a cebola roxa e a salsinha.
7. 7.

   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes picados.
8. 8.

   Adicione o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, e misture bem.
9. 9.

   Sirva a salada fresca, decorando com folhas de salsinha se desejar.